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香花茶質量的鑒定

花茶質量的高低,固然與茶葉質量高低密切相關,但香氣也是評判花茶質量好壞的主要品質因子。

審評花茶香氣時,通常多用溫嗅,重複2-3次進行。花茶經沖泡後,每嗅一次為使花香氣得到透發,都得加蓋用力抖動一下審評杯。為使花茶香氣達到「濃、鮮、清、純」者,就屬正宗上品。如茉莉花茶的清鮮芬芳,珠蘭花茶的濃純清雅,玳玳花茶的濃厚淨爽,玉蘭花茶的濃烈甘美等,都是正宗上等到花茶的香氣特徵。倘若花茶有鬱悶混濁之感,自然稱不上上等花茶了。一般說來,上等窨花茶,頭泡香氣撲鼻,二泡香氣純正,三泡仍留餘香。面所有這些,在拌花茶中是無法達到的,最多在頭泡時尚能聞到一些低沉的香氣,或者是根本聞不到香氣。
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