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廣東茶香雞

原料:

  清遠肥嫩光雞1只(約重750-1000克),水仙茶葉100克,茶生油100克,黃糖粉150克,精鹵水盆,上湯25克,味精1克,芝麻油、蜜糖水各少許。

  制法:

  1、先將精鹵水盆製備好。其配料是:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙薑、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水製成後,最好是隔日使用。所制鹵水可以長期使用,每次用後,用紗罩蓋好。再用時,要用籮過濾後燒沸,以保持清潔。如天天使用,則須1周增換1次用料。

  2、把光雞洗淨,放入微沸的精鹵水盆中,用文火浸煮約15分鐘至九成熟,撈起。浸煮過程中可以將雞取出兩次,倒出腔內鹵水後再浸入,以保持雞腔內外溫度一致。

  3、另用中火燒鑊,下花生油,燒至五成熱時將茶葉下鑊炒至有茶香味,然後放入黃糖炒至溶化起煙。接著把雞架在鑊中、加蓋,熏焗約5分鐘左右,待雞成金黃色便可出鑊盛起。待雞稍涼後即可斬件上碟。吃時以少許精鹵水、上湯、味精、蜜糖水及麻油調成料汁淋在雞上面即可食用。

  特點:色澤金黃、茶香濃郁、滑嫩香甜、骨也有味。此為廣東名菜,如無清遠雞,亦可用肥嫩的本地“雞項”代替。
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